Recetas de germinados
Zumos de germinados
Si dejas crecer los germinados de cereales como el trigo o la cebada hasta tener una hierba de unos pocos centimetros, puedes realizar un estupendo zumo de germinados con ayuda de un extractor de zumos. Los extractores son capaces de extraer todo el jugo de alimentos tan fibrosos com la hierba conservando todos sus nutrientes.
Ensalada Arco Iris
Ingredientes:
- 1 rama de apio con sus hojas
- 1 taza de col rallada o cortada muy fina
- 1 remolacha
- 1 zanahoria grande
- 12 aceitunas
- 125 gr de judías germinada
- perejil y menta fresca
- aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Se trocea la rama de apio con sus hojas. Posteriormente se rallan la col, la remolacha (cruda o cocinada), y la zanahoria con un rallador grueso. se desgajan las hojas de perejil y las de menta. Después se mezclan cuidadosamente todos los ingredientes y las aceitunas con los germinados. Se aliña al gusto con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta.
Da para cuatro raciones.
Ensalada de lentejas
Ingredientes:
- 3 tazas de lentejas germinadas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Picar la cebolla, el ajo y el perejil y mezclar con los demás ingredientes. Sirve como guarnición de otros platos como arroces, pasta o seitan.
Gazpacho de germinados
Ingredientes
- 2 tazas de alfalfa germinada
- 5 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de perejil
Separa la mitad del pepino y el perejil. Triturar el resto de los ingredientes. Picar el perejil y el medio pepino y añadir a la mezcla.
Pita jardinera
Ingredientes:
- 1 pan de pita
- 1 hamburguesa de tofu
- 1/2 taza de germinado de alfalfa, de lentejas o el que más nos guste.
- 2 cucharadas de mahonesa
- tomate
- cebolla
Pasar la hamburguesa por la plancha, introducirla en la pita junto con el resto de los ingredientes.
Revuelto de germinados
Ingredientes:
- Cantidad al gusto de brotes de germinados (soja, lentejas, rabanito, brocoli, hinojo,...)
- Huevos
- Cebolla
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas y las claras por separado. En una sarten wok, ponemos un poco de aceite a calentar, vertemos la cebolla. Tras unos minutos incorporamos los brotes de germinados y seguimos salteando durante unos minutos. Incorporamos las yemas y después las claras. Salpimentamos y dejamos hacer al gusto. Servimos caliente.
Zumo de brotes de alfalfa y zanahoria
Ingredientes:
- Brotes de alfalfa
- 2 zanahorias medianas
- 1 limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
Colocar los brotes de alfalfa germinados en un colador de tela metálica, lavarlos bajo el chorro de agua fría y dejarlos escurrir. Una vez lavadas las zanahorias, cortar los extremos y rasparlas superficialmente con un cuchillo afilado preferentemente de sierra. Extraer con un extractor de zumos el jugo de ambos ingredientes, sazonar con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Sopa de vegetales con germinados
Ingredientes:
- 1 cebolla mediana
- 1 coliflor pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tallo de apio
- 1 tallo de ajo puerro
- 4 tazas de caldo vegetal
- 1/2 taza de judia mungo germinada
- 1 taza de trigo germinado
- 1 taza de sopa germinada
- 1 taza de rabanito germindo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 taza de queso.
Cortar la cebolla en dados y saltearlos en aceite. Picar la coliflor, la zanahoria, el apio y el ajo puerro en trozos pequeños. Añadir el caldo vegetal caliente junto con la cebolla y cocinar durante 10 minutos. Agregar los brotes y dejar que se cocinen ligeramente. Salpimentar. Añadir el queso antes de servir (opcional).
Da para seis raciones
